COMPOSITION FOR CRACKER "ZOLOTYE RYBKI"

FIELD: food industry. SUBSTANCE: waste products from cracker production are ground up to size of particles 30-65 mcm on five-roller mill and mixed with milk whey at ratio 1:2, mass is aged for 30-40 min, yeast, as leavening agent, is added, and before 20 min of ageing end, soda and salt. Prepared mass is mixed and invert syrup and cooking fat are added into it. Mass is again mixed and homogenized. High-grade wheat flour is introduced by portions and half-finished product is fermented for 30-40 min. Then half-finished product is treated in laminator and formed. Dough pieces are baked and cooled. Composition ingredients are taken in the following ratio, mas.%: invert syrup, 2.59-2.6; cooking fat, 11.5-11.6; salt, 1.7-1.8; yeast, 0.8-0.84; soda, 0.13-0.14; wastes of ready products with milk whey, 10.5-12.0; high-grade wheat flour, the balance up to 100%. EFFECT: higher baking output for 15-20%. Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской при приготовлении мучных кондитерских изделий для обеспечения возможности использования отходов данного производства без ухудшения качества изделий, ускорении процесса его производства, а также повышении выхода мучных кондитерских изделий. Сущность изобретения: возвратные отходы от производства крекера измельчают до размера частиц 30 - 65 мкм на пятивалковой мельнице и смешивают полученную массу в течение 30 - 40 мин, добавляют в нее разрыхлители в виде дрожжей, а за 20 мин до конца выстойки - соду и соль. Перемешивают полученную массу и вводят в нее инвертный сироп и кулинарный жир. Повторно перемешивают полученную массу до получения гомогенной структуры. Затем порционно в нее вносят муку пшеничную высшего сорта. Проводят стадию брожения готового полуфабриката в течение 30 - 40 мин. Затем полуфабрикат поступает на обработку в ламинаторе и отформовке. Готовые тестовые заготовки передаются на выпечку. Затем готовые изделия охлаждаются. Компоненты состава взяты в следующем соотношении, мас.%: инвертный сироп 2,59 - 2,6, кулинарный жир 11,5 - 11,6, соль 1,7 - 1,8, дрожжи 0,8 - 0,84, сода 0,13 - 0,14, отход готовых изделий с молочной сывороткой 10,5 - 12,0; мука пшеничная высшего сорта остальное до 100%. Полученные изделия имеют золотисто-кремовый цвет, хрустящую структуру, более равномерную пористость, чем изделия, полученные по известному составу. Выход мучных кондитерских изделий повышен на 15 - 20% по сравнению с выходом этих изделий по известному составу.