COMPOSITION FOR PREPARING SUGAR BISCUIT "MALINA" (RASPBERRY)

FIELD: food industry; confectionery. SUBSTANCE: inversion liquor is mixed with margarine, melange, salt, baking soda, ammonium carbonate, raspberry flavor, and mixture composed of defatted milk, buttermilk, and skimmed milk at the ratio 2:2:2.5. To the obtained emulsion, granulated sugar is portionwise added to yield uniformly chummed emulsion, and to the latter, highest-quality wheat flour is portionwise added. Obtained mass is rotor-shaped and baked on conveyer belt. All indicated components are used in a specified proportion. EFFECT: high-quality product obtained. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Малинка". Сущность: готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, маргарина, меланжа, соли, соды питьевой, углеаммонийной соли, ароматизатора малинового и смеси из обезжиренного молока, пахты и обрата в соотношении 1:2:2,5 и доведенной до содержания сухих веществ 70-72%. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарный песок. После получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера. Причем указанные компоненты берут в определенном соотношении.