FISH AND PLANT CANNED PRODUCT

FIELD: canned foods industry. SUBSTANCE: method involves frying sea kale in oil heated to 150-160 C to obtain dense- dry consistency, in thickened layer portion - viscous consistency, with weight loss ranging from 66% to 70%; laying obtained mass into can together with raw fish such as Alaska pollack or cod etc. taken in the ratio specified by receipt. Method allows fish bouillon produced in the process of sterilization to be completely used for reducing properties of sea kale and imparting gustative properties of fern. EFFECT: improved gustative quality, reduced power consumption and decreased loss of products. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервов. Новизна предлагаемого технического решения заключается в том, что впервые морская капуста обжаривается в разогретом до 150-160C растительном масле до уплотненно-сухой, в утолщенной части слоевища слегка вязкой консистенции и потеря массы составляет 66-70%, закладывается в консервную банку вместе с сырой рыбой, например, минтай, треска и др. в соотношении, предусмотренной рецептурой. Изобретение позволяет значительно улучшить вкусовые качества продукта, полностью использовать бульон, выделяющийся из рыбы при стерилизации, для восстановления свойств морской капусты и приобретения ею вкусовых свойств, имитирующих папоротник. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения консервов с хорошим внешним видом, вкусом и ароматом, отсутствием жидкой фракции; консистенция морской капусты уплотненная, слегка вязкая, приятная. Рыба используется без предварительной тепловой подготовки, поэтому потери на данном этапе отсутствуют. Производство может быть организовано на любом береговом рыбоконсервном заводе.