METHOD OF DRY MELTED CHEESE PRODUCTION

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: after melting cheese mass is cooled to 23-27 C, milled and frozen as layer of 4-5 mm thickness at (-29)-(-31) C for 20-30 min followed by sublimation at (-15)-(-17) C for 3-4 hr under pressure in chamber (0.65-1.32) x 100 Pa and drying at 24-31 C for 16-24 hr. EFFECT: enhanced quality, improved stability at storage, improved microbiological indices. Изобретение относится к области молочной промышленности и предназначено для использования при производстве сухих плавленых сыров. Сущность изобретения заключается в том, что сырную массу после плавления охлаждают до температуры 23-27°С,змельчают и замораживают в слое толщиной 4-5 мм при температуре 29-31°С в течение 20-30 мин, после чего подвергают сублимации при температуре (-15°C)-(-17°С) в течение 3-4 ч при давлении в камере сублиматора (0,65-1,32)*100 Па и высушиванию при температуре 24-31°С в течение 16-24 ч. Предлагаемый способ производства сухого плавленого сыра обеспечивает получение целевого продукта более высокого качества с минимальными концентрациями свободного жира, повышение его стойкости при хранениии, улучшение микробиологических показателей по сравнению с известными способами.