METHOD FOR PROCESSING WHEY INTO ACID MILK BEVERAGE

FIELD: dairy industry. SUBSTANCE: method involves two-stage biological treatment of whey. The first stage involves application of lactic acid bacteria until the titrated acidity attains a certain value, then after exposure to vacuum the whey is cooled so that its temperature is optimal for alcoholic fermentation with kefir starter. If needed, the product is supplemented with some fruit or berry filler. EFFECT: higher product quality. Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения кисло-молочных напитков на основе молочной сыворотки с использованием биологической обработки и с внесением наполнителей немолочного происхождения. Сущность изобретения заключается в двухэтапной биологической обработке молочной сыворотки на первом этапе - с участием молочно-кислых бактерий до определенного значения титруемой кислотности. Затем после вакуумирования сквашенной сыворотки ее охлаждают до температуры, оптимальной для развития спиртового брожения с участием грибковой кефирной закваски. В случае необходимости в сквашенный напиток вносят фруктово-ягодные наполнители в определенном соотношении по сухим веществам.