SEMI-FINISHED PORRIDGE INTENDED FOR PERSONS OF GERONTOLOGICAL PROFILE, AND THE METHOD FOR PRODUCTION OF PORRIDGE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and can be used in the production of porridge. The composition of the semi-finished porridge intended for persons of gerontological profile contains, wt. %: barley flour and/or flour from unsteamed buckwheat 15-50, lentil flour and/or pea flour 10-60, dried kelp 2-10, onion powder and/or pumpkin powder no more than 15, as well as chicken eggs or egg powder. At the same time, 2-6 chicken eggs or 25-120 g of egg powder are used for 1 kg of flour mixture. To obtain the finished porridge, 100 g of the above semi-finished product is placed in 300-400 ml of boiling salted water, brought to a boil and simmered until the liquid is absorbed above the surface of the semi-finished product. During cooking, the porridge is stirred in order to prevent seaming and sticking to the walls of the cooking container.EFFECT: invention makes it possible to optimize the nutritional value of the finished product intended for the nutrition of elderly people.3 cl, 5 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве каш. Состав полуфабриката каши, предназначенной для лиц геронтологического профиля, содержит ячменную муку и/или муку из непропаренной гречневой крупы - 15-50 мас.%, чечевичную муку и/или гороховую муку - 10-60 мас.%, сушеную ламинарию - 2-10 мас.%, луковый порошок и/или тыквенный порошок - не более 15 мас.%, а также куриные яйца или яичный порошок. При этом на 1 кг мучной смеси используют 2-6 куриных яйца или 25-120 г яичного порошка. Для получения готовой каши 100 г вышеуказанного полуфабриката закладывают в 300-400 мл кипящей подсоленной воды, доводят до кипения и варят при слабом кипении до поглощения жидкости над поверхностью полуфабриката. В процессе варки кашу помешивают в целях предотвращения слипания и пригорания к стенкам варочной емкости. Изобретение позволяет оптимизировать пищевую ценность готового продукта, предназначенного для питания лиц пожилого возраста. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 табл., 3 пр.