METHOD FOR PREPARING A FOOD COMPOSITION FOR ENRICHING FOOD AND READY-TO-SERVE PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the production of a composition of origin of a functional orientation. The proposed method for preparing a food composition involves mixing pre-crushed to a particle size of 0.5-0.7 mm white bean seeds, wheat germ cake and light albumin pre-crushed to a particle size of 0.5-0.7 mm. Then the resulting mixture is hydrated with drinking water with a temperature of 19 ± 5°C at a ratio of 1:2 in two stages. At the first stage, it is intensively mixed for 3 minutes, at the second stage, the mixture swells for 10-15 minutes at rest. The preparation of the food composition is carried out with the following ratio of prescription components, wt. %: wheat germ cake 45, light albumin 30, white bean seeds 25.EFFECT: invention makes it possible to increase the nutritional and biological value of food products and ready-to-serve products, increase the yield of finished products, reduce production losses.1 cl, 4 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению композиции происхождения функциональной направленности. Предложенный способ приготовления пищевой композиции предусматривает смешивание предварительно измельченных до размера частиц 0,5-0,7 мм семян фасоли белой, жмыха зародышей пшеницы и светлого альбумина. Затем осуществляют гидратацию полученной смеси водой питьевой с температурой 19±5°С в соотношении 1:2 в два этапа. На первом этапе интенсивно перемешивают в течение 3 мин, на втором этапе смесь набухает в течение 10-15 мин в состоянии покоя. Приготовление пищевой композиции осуществляют при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: жмых зародышей пшеницы - 45, альбумин светлый - 30, семена фасоли белой - 25. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность пищевой продукции и кулинарных изделий, увеличить выход готовой продукции, снизить производственные потери. 4 табл., 2 пр.