EDIBLE COMPOSITIONS WITH HIGH MOISTURE CONTENT AND METHODS FOR THEIR PRODUCTION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed method of producing a food composition includes steps for producing a plant-based material selected from a group consisting of fruit pulp, fruit puree, fruit juice, concentrated fruit puree, concentrated fruit juice, whole fruit pieces, vegetable puree, vegetable pulp, concentrated vegetable puree, concentrated vegetable juice or a combination thereof, and combining the plant-based material with the hydrocolloid. Hydrocolloid is selected from a group consisting of pectin, agar, locust bean gum, carrageenan, guar gum, tamarind gum and combinations thereof. Plant-based material and hydrocolloid are then treated by electromagnetic heating generated by microwave energy radiation, sufficient for sterilization of the plant-based material, at power of 1,000 W for six to ten minutes, and the combined composition is transferred into one or more portion packages. Obtained food composition is a mixture containing a material based on fruits and/or vegetables and a hydrocolloid selected from a group consisting of pectin, agar, locust bean gum, carrageenan, guar gum, tamarind gum and combinations thereof. Food composition is in a sealed package.EFFECT: said food composition is stable in size, stable for at least 12 months in ambient conditions when stored in a sealed package, has moisture content of more than 50 wt. %, has pH less than 4,5, has water activity of at least 0,5, is industrially sterile, does not contain artificial flavoring agents, has dry substances content of more than 10 wt. % and does not exhibit syneresis.17 cl, 6 dwg, 9 tbl, 36 ex Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения пищевой композиции включает стадии получения материала на растительной основе, выбранного из группы, состоящей из фруктовой мякоти, фруктового пюре, фруктового сока, концентрированного фруктового пюре, концентрированного фруктового сока, цельных кусочков фруктов, овощного пюре, овощной мякоти, концентрированного овощного пюре, концентрированного овощного сока или их комбинации, и объединение материала на растительной основе с гидроколлоидом. Причем гидроколлоид выбирают из группы, состоящей из пектина, агара, камеди плодов рожкового дерева, каррагенана, гуаровой камеди, тамариндовой камеди и их комбинаций. Затем осуществляют обработку материала на растительной основе и гидроколлоида электромагнитным нагреванием, генерируемым излучением микроволновой энергии, достаточным для стерилизации материала