FOOD CHOCOLATE PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed chocolate food product contains from 50.0 to 99.0 %, by weight per total weight of chocolate product, chocolate, preferably from 85.0 to 95.0 %, by weight per total weight of chocolate product, chocolate, and from 1.0 to 50.0 %, by weight per total weight of chocolate product, dry powdery fermented product of vegetable origin, preferably from 5.0 to 15.0 %, by weight per total weight of chocolate product, dry powdery fermented product of vegetable origin. Said dry powdered fermented product of vegetable origin is flour, obtained from fermented cereals, pseudo-cereals, fractions of cereals, fractions of pseudo-cereals or combinations thereof.EFFECT: invention is aimed at obtaining unexpected pleasant taste of the obtained product with partial or complete replacement of sugar, milk and/or dry milk in the chocolate formula.17 cl, 5 tbl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный пищевой шоколадный продукт содержит от 50,0 до 99,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, шоколада, предпочтительно от 85,0 до 95,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, шоколада, и от 1,0 до 50,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, сухого порошкообразного ферментированного продукта растительного происхождения, предпочтительно от 5,0 до 15,0 %, по массе на общую массу шоколадного продукта, сухого порошкообразного ферментированного продукта растительного происхождения. Причем указанный сухой порошкообразный ферментированный продукт растительного происхождения представляет собой муку, полученную из ферментированных злаков, псевдо-злаков, фракций злаков, фракций псевдо-злаков или их комбинаций. Изобретение направлено на получение неожиданного приятного вкуса полученного изделия при частичной или полной замене в рецептуре шоколада сахара, молока и/или сухого молока. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 5 табл., 4 пр.