METHOD FOR PRODUCTION OF GRAIN BREAD "ANTLER"

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. In the method for production of grain bread, unpeeled wheat grain is washed with water and kept in a 1.5% water-alcohol extract from the antlers of northern deer at a temperature of 25-35°C for 20-24 hours, it is subjected to germination for 15-18 hours to the size of sprouts no more than 2.0 mm. Next, the wheat grain is crushed by cutting, passing it through a chopper with a hole diameter of 2-3 mm. Then dough is kneaded with humidity of 48% using the strait dough method from the grain crushed mass, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast and drinking water. Moreover, when kneading the dough, the crushed grain mass is first introduced into the kneading machine, then, with the kneading mechanism of the kneading machine working, a solution of table salt, a suspension of pressed yeast is gradually added. The kneading is continued for 5-7 minutes, the dough is fermented for 120 minutes, baking is carried out at a temperature of 235°C for 40 minutes.EFFECT: invention makes it possible to improve the quality and nutritional value of products, as well as their preventive orientation.1 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства зернового хлеба нешелушеное зерно пшеницы промывают водой и выдерживают в 1,5%-ном водно-спиртовом экстракте из пантов оленей северных при температуре 25-35°С в течение 20-24 ч, подвергают его проращиванию в течение 15-18 ч до размера ростков не более 2,0 мм. Далее зерно пшеницы измельчают резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2-3 мм. Затем замешивают тесто влажностью 48% безопарным способом из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды. Причем при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей. Замес продолжают 5-7 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 120 мин, выпечку проводят при температуре 235°С в течение 40 мин. Изобретение позволяет повысить качество и пищевую ценность изделий, а также их профилактическую направленность. 1 табл., 3 пр.