METHOD FOR PREPARING COMBINED MEAT-VEGETABLE MINCE

FIELD: meat processing industry; public catering.SUBSTANCE: invention is intended for use in the meat processing industry and public catering in the production of semi-finished products. A method for preparing combined meat-vegetable mince includes mixing in a mixer of Estonian quail meat of mechanical deboning, where a pre-hydrated 1:3 protein-carbohydrate composition consisting of triticale flour of the "Ukro" variety and TIPRO-601 protein is introduced. Components of mince are used in the following ratio (wt.%): Estonian quail meat - 85, triticale grain flour of the "Ukro" variety - 13, Tipro-601 protein - 2. The resulting mince is suitable for use both chilled and frozen.EFFECT: proposed method for preparing combined meat-vegetable mince provides a product of high quality and nutritional value, allowing one to get full-fledged food.2 cl, 1 tbl Изобретение предназначено для использования в мясоперерабатывающей промышленности и общественном питании при производстве полуфабрикатов. Способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша включает перемешивание в мешалке мяса перепела эстонской породы механической обвалки, куда вводят предварительно гидратированную 1:3 белково-углеводную композицию, состоящую из муки тритикале сорта «Укро» и белка ТИПРО-601. Компоненты фарша используют в следующем соотношении (мас.%): мясо перепела эстонской породы - 85, мука из зерна тритикале сорта «Укро» - 13, белок Типро-601 - 2. Полученный фарш подходит для использования как в охлажденном, так и в замороженном виде. Предлагаемый способ приготовления комбинированного мясорастительного фарша обеспечивает получение продукта высокого качества и пищевой ценности, позволяющего получить полноценные продукты питания. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.