METHOD FOR PRODUCING PASTY PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: fillets of tilapia, silver carp and milk of rainbow trout blanched in a saline solution are mixed and chopped until a homogeneous mass is obtained, then mixed with browned and pre-chopped vegetable raw materials - carrots, onions, as well as cereals pre-soaked in hot water - semolina and rice, eggs, salt and spices. The resulting mixture is subjected to fine grinding in a cutter. The resulting mass is formed into a shell and subjected to heat treatment. The pasty product is prepared at a certain ratio of recipe components.EFFECT: method provides for obtaining a pasty product with increased nutritional and biological value, as well as expanding the range of fish pastes.1 cl, 2 tbl Бланшированные в солевом растворе филе тилапии, толстолобика и молоки радужной форели смешивают и измельчают до получения однородной массы, затем перемешивают с пассерованным и предварительно измельченным растительным сырьем - морковью, луком, а также предварительно замоченными в горячей воде крупами - манной и рисовой, яйцом, солью и специями. Полученную смесь подвергают тонкому измельчению на куттере. Полученную массу формуют в оболочку и подвергают термической обработке. Пастообразный продукт готовят при определенном соотношении рецептурных компонентов. Способ обеспечивает получение пастообразного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также расширение ассортимента рыбных паштетов. 1 ил., 2 табл.