METHOD FOR MAKING FRUIT PASTILLE

FIELD: confectionery industry.SUBSTANCE: method for making fruit pastille is proposed including sorting and calibration of apples, removal of seeds and stalks, baking apples on baking sheets at a temperature of 80-100°C in a chamber, ricing baked apples for pap, adding lemon juice, thorough mixing, dividing the mass into 2 parts in a ratio of 4:1, adding egg white, powdered sugar, topinambur powder, whipping the pastille mass, to a smaller part - puree of sweet red pepper, whipping of a slip, drying the pastille mass in layers at a temperature of 90±2°C, cooling of pastille layers to 15-20°C, laying layers in three layers, smearing each layer with a slip, forming into bars, smearing each bar on all sides with a slip, drying, cooling to a temperature of 20°C, powdering with topinambur powder, packaging.EFFECT: invention makes possible to obtain a fruit pastille that has high nutritional and biological value, high organoleptic characteristics and preventive properties, and also provides an increase in shelf life and reduction of finished fruit pastille cost.1 cl, 1 tbl Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ изготовления фруктовой пастилы, включающий сортировку и калибровку яблок, удаление косточек и плодоножек, запекание яблок на противнях при температуре в камере 80-100°С, протирание печеных яблок для приготовления пюре, добавление лимонного сока, тщательное перемешивание, разделение массы на 2 части в соотношении 4:1, к большей части добавление яичного белка, сахарной пудры, порошка топинамбура, взбивание пастильной массы, к меньшей части - пюре перца красного сладкого, взбивание промазки, сушку пастильной массы в пластах при температуре 90±2°С, охлаждение пастильных пластов до 15-20°С, укладку пластов в три слоя, смазывание промазкой каждого пласта, формовку в бруски, обмазывание каждого бруска со всех сторон промазкой, подсушивание, охлаждение до температуры 20°С, опудривание порошком топинамбура, упаковку. Изобретение позволяет получить фруктовую пастилу, которая обладает высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями и профилактическими свойствами, а также обеспечивает повышение срока хранения и снижение себестоимости готовой фруктовой пастилы. 1 табл.