METHOD FOR PRODUCTION OF SAUSAGE BOILED PRODUCT BASED ON VEGETABLE COMPONENTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to production of cooked sausage products, and is intended for usage at meat processing enterprises. Method envisages preparation of meat raw materials, including semi-fat trimmed pork and mechanically deboned poultry m...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Burdina Anastasiya Nikolaevna, Khramova Yaroslavna Igorevna, Gvozdeva Anastasiya Aleksandrovna, Khrapova Ekaterina Vladimirovna, Khramova Valentina Nikolaevna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BUTCHERING FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MEAT TREATMENT PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH PROCESSING POULTRY OR FISH THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to production of cooked sausage products, and is intended for usage at meat processing enterprises. Method envisages preparation of meat raw materials, including semi-fat trimmed pork and mechanically deboned poultry meat, speck or lard pieces, milling, salting and aging, compounding in the cutter with addition of carrageenan pre-hydrated in rose hips infusion, raw chicken eggs and nutmeg, mince stuffing into shell and baton molding, frying and cooking, the ready product cooling. Quantitative ratio of initial components of sausage boiled product is selected.EFFECT: higher food and biological value of product, wider range of cooked sausages.1 cl, 3 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птицы, шпик или обрезки шпика, его измельчение, посол и созревание, составление рецептуры в куттере с добавлением каррагинана, предварительно гидратированного в настое шиповника, яиц куриных сырых и ореха мускатного, шприцевание фарша в оболочку и формовку батонов, их обжарку и варку, охлаждение готового продукта. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов изделия колбасного вареного. Обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение ассортимента вареных колбас. 3 табл.