METHOD FOR PRODUCING BUTTER WITH YOGHURT

FIELD: food tech.SUBSTANCE: invention relates in particular to the dairy industry. Method for production of butter, including pasteurization of cream, cooling, ripening, heating to the whipping temperature, whipping until the formation of butter grains and obtaining a layer. Then, into the butter layer with a temperature of 25-28°C and a mass fraction of fat of 82-84%, there's to introduce 25-29% of freshly prepared yogurt with a fat mass fraction of 3.2-3.4% and a dry matter content of 14-16%, obtained by ripening a pasteurized mixture with a fat content of at least 3.2%, consisting of whole milk and buttermilk, while the mixture is ripened by adding lactic acid bacteria of dry starter cultures, Lyofast Y429A and Lyofast LPRA, at a temperature of 38-42°C for 14-17 hours. The resulting mixture is subjected to a two-stage mechanical treatment - initially intensive, for 10-25 minutes with a knife mechanism, followed by stirring with a slow-speed mixer. The finished butter is packed and cooled.EFFECT: method allows obtaining low-calorie butter, with increased taste, dietary and nutritional properties.1 cl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ производства сливочного масла, включающий пастеризацию сливок, охлаждение, созревание, подогрев до температуры сбивания, взбивание до образования масляного зерна и получение пласта. Затем в пласт масла температурой 25-28 °С и массовой долей жира 82-84% вносят от 25-29% свежеприготовленного йогурта массовой долей жира 3,2-3,4% и содержанием сухих веществ 14-16%, полученного путем сквашивания пастеризованной смеси жирностью не ниже 3,2%, состоящей из цельного молока и пахты, молочнокислыми бактериями сухих заквасок внесения Lyofast Y429A и Lyofast LPRA, при температуре 38-42 °С в течение 14-17 часов. Полученную смесь подвергают двухэтапной механической обработке - первоначально интенсивной, в течение 10-25 минут ножевым механизмом с последующим перемешиванием тихоходной мешалкой. Готовое масло фасуют и охлаждают. Способ позволяет получить сливочное масло пониженной калорийности, с повышенными вкусовыми, диетическими и питательными свойствами. 3 пр.