METHOD OF OBTAINING AMARANTH FLOUR FROM AMARANTH CAKE

FIELD: food tech.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely the production of food amaranth flour with a high protein content and squalene from amaranth cake. The original amaranth cake is crushed on a hammer crusher at a peripheral speed of 60.0 m / s, on roller machines with a grooved edge on an edge (ax / ax), with a fast roller rotation speed of 6.0 m / s, with a ratio of peripheral speeds of fast - and slow-rotating rollers of 2.5, with a cutting density of 11 rollers per 1 cm, with a groove slope of 9%. After grinding, the products of grinding amaranth cake are sorted on a polyamide sieve No. 29 PA-120 with a nominal opening size of 224 micrometers (μm) and a mono-thread diameter of 120 micrometers (μm).EFFECT: use of the invention will make it possible to obtain amaranth flour with a high protein and squalene content for bakery and confectionery industries.1 cl, 1 tbl, 1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевой амарантовой муки с высоким содержанием белка и сквалена из амарантового жмыха. Измельчают исходный амарантовый жмых на молотковой дробилке с окружной скоростью 60,0 м/с, на вальцовых станках с расположением рифлей острие по острию (ос/ос), со скоростью вращения быстрого вальца от 6,0 м/с, с соотношением окружных скоростей быстро- и медленновращающихся вальцов 2,5, с плотностью нарезки вальцов 11 штук на 1 см, с уклоном рифлей 9%. После измельчения проводят сортирование продуктов размола амарантового жмыха на полиамидном сите №29 ПА-120 с номинальным размером отверстия 224 микрометра (мкм) и диаметром моносити 120 микрометра (мкм). Использование изобретения позволит получить амарантовую муку с высоким содержанием белка и сквалена для хлебопекарного и кондитерского производств. 1 табл., 1 пр.