METHOD OF PRODUCING HYDRATED VEGETABLE OIL AND LECITHIN

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the fat and oil industry. Method of producing hydrated vegetable oil and lecithin involves mixing unrefined vegetable oil with an aqueous solution of a hydrating agent containing citric acid in amount of 0.1-0.2 % and malic acid in amount of 0.5-1.5 %, exposition of obtained mixture, separation of formed phospholipid emulsion from hydrated oil, drying the phospholipid emulsion and drying the hydrated oil, wherein the amount of the hydrating agent is 1.75-6.5 % of the unrefined vegetable oil weight.EFFECT: invention enables to create an efficient method of producing hydrated vegetable oil and lecithin, which ensures high quality and stability to oxidation of the obtained products.1 cl, 4 tbl, 4 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина включает смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором гидратирующего агента, содержащего лимонную кислоту в количестве 0,1-0,2% и яблочную кислоту в количестве 0,5-1,5%, экспозицию полученной смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, при этом количество гидратирующего агента составляет 1,75-6,5% к массе нерафинированного растительного масла. Изобретение позволяет создать эффективный способ получения гидратированного растительного масла и лецитина, обеспечивающий высокое качество и стабильность к окислению получаемых продуктов. 4 табл., 4 пр.