METHOD OF SURFACE DISINFECTION OF EGGS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method for surface disinfection of an egg by irradiation with a beam of accelerated electrons involves combined irradiation with electrons in the form of a nanosecond electron beam and high-pressure gas discharge plasma radiation. Energy in the gas discharge is 375 J for container of 10 eggs. Energy of the electrons is exposed to the surface of the shell absorbed by dose of 5 kGy and in its pores and the air chamber absorbed by dose of 5 kGy, up to sub-shell envelopes, at a total depth of up to 0.47 mm. Irradiation of the egg protein itself with accelerated electrons does not occur.EFFECT: invention allows destroying considerable part of microorganisms on egg surface without changing qualitative parameters of eggs.1 cl, 5 tbl Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ поверхностной дезинфекции яйца путем облучения пучком ускоренных электронов предусматривает совместное облучение электронами в виде наносекундного электронного пучка и излучением плазмы газового разряда высокого давления. Причем вложенная в газовый разряд энергия составляет 375 Дж на контейнер из 10 яиц. Энергией электронов воздействуют на поверхность скорлупы поглощенной дозой 5 кГр и в ее порах и воздушной камере поглощенной дозой 5 кГр, вплоть до подскорлупных оболочек суммарно на глубине до 0,47 мм. При этом облучения самого белка яйца ускоренными электронами не происходит. Изобретение позволяет уничтожить значительную часть микроорганизмов на поверхности яйца без изменения качественных показателей яиц. 5 табл.