GLUTEN-FREE DOUGH PRODUCT MANUFACTURING METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method for production of gluten-free dough for soft waffles includes preparation and mixing of recipe components with subsequent dough kneading. Recipe components are mixed in several stages. At the first stage, chicken eggs, melted butter, sugar sand and drinking water with temperature of 50-60 °C are introduced by continuous whipping with interval of 3-5 minutes to produce egg-oil mixture. At the second stage one mixes buckwheat, amaranth, linseed flour, tapioca starch, a leavening agent and cinnamon to produce a flour mixture. Then egg-and-oil mixture and flour mixture are mixed. Dough kneading is performed at mixer rotation speed of 250-265 rpm for 4-7 minutes, with its subsequent maintenance at temperature of 4-6 °C for 10-15 minutes. Initial components are used in the following ratio, wt%: food chicken eggs 13.0-15.0, melted butter 10.0-12.0, sugar sand 10.0-12.0, water 23.0-25.0, buckwheat flour 3.0-5.0, amaranth flour 9.3-10.0, linseed flour 6.40-7.0, tapioca starch 17.0-19.0, baking powder 1.0-2.0, cinnamon ground 1.0-2.0.EFFECT: invention allows to approximate the rheological properties of the dough and its organoleptic indices to the dough indicators from traditional vegetal raw materials.1 cl, 3 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства безглютенового теста для мягких вафель включает подготовку и смешивание рецептурных компонентов, с последующим замесом теста. Cмешивание рецептурных компонентов осуществляют в несколько этапов. На первом этапе путем непрерывного взбивания с интервалом 3-5 мин вводят яйца куриные, растопленное сливочное масло, сахар-песок и воду питьевую с температурой 50-60°С с получением яично-масляной смеси. На втором этапе осуществляют смешивание гречневой, амарантовой, льняной муки, тапиокового крахмала, разрыхлителя, корицы с получением мучной смеси. Затем соединяют яично-масляную и мучную смеси. Замес теста осуществляют при скорости вращения мешалки 250-265 об/мин в течение 4-7 мин, с последующим его выдерживанием при температуре 4-6°С в течение 10-15 мин. Исходные компоненты используют в следующем содержании, масс. %: яйца куриные пищевые 13,0-15,0, растопленное сливочное масло 10,0-12,0, сахар-песок 10,0-12,0, вода 23,0-25,0, гречневая мука 3,0-5,0, амарантовая мука 9,3-10,0, льняная мука 6,40-7,0, тапиоковый крахмал 17,0-19,0, разрыхлитель 1,0-2,0, корица молотая 1,0-2,0. Изобретение позволяет приблизить реологиче