METHOD FOR PRODUCTION OF FOOD ADDITIVES FROM SECONDARY SMOKED FISH RAW MATERIAL WITH APPLICATION OF THERMAL HYDROLYSIS

FIELD: biotechnology; food industry.SUBSTANCE: invention relates to food and biotechnology industry, aims at production of food additives of lipid, peptide and mineral-protein composition from secondary smoked fish raw material. Method envisages raw material milling, homogenisation, de-fatting, thermal hydrolysis, thermal treatment, fractionation, cooling and drying. Preliminary separation of fat is carried out at ratio "fish raw material : solution" 1:1-1:2 at temperature 60-100 °C. After that, primary fat separation is performed by centrifugation at 3,500-4,000 rpm. Then thermal treatment of previously defatted mixture is carried out at temperature 120-170 °C and pressure of 2-10 bars for 1-4 hours and cooling. At that, mixture is cooled first to temperature of plus 60-80 °C, after which cooled mixture is fractionated by centrifugation at 3,500-4,000 rpm is divided into peptide, mineral-protein products and residual fat. Then products are dried to moisture content of 4-8 % and cooled to temperature of 15-25 °C.EFFECT: invention allows to produce food additives from fish secondary raw materials with high organoleptic indices, increased biological value and extended storage life.1 cl, 1 tbl Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности, направлено на получение пищевых добавок липидного, пептидного и минерально-протеинового состава из вторичного копченого рыбного сырья. Способ предусматривает измельчение сырья, гомогенизацию, обезжиривание, термический гидролиз, термообработку, фракционирование, охлаждение и сушку. При этом проводят предварительное отделение жира при соотношении «рыбное сырье:раствор» 1:1-1:2 при температуре 60-100 °C. После чего производят первичное отделение жира центрифугированием при 3500-4000 об/мин. Затем проводят термообработку предварительно обезжиренной смеси при температуре 120-170 °C и давлении 2-10 бар в течение 1-4 ч и охлаждение. При этом смесь охлаждают сначала до температуры плюс 60-80 °C, после чего охлажденную смесь фракционируют центрифугированием при 3500-4000 об/мин разделяют на пептидный, минерально-протеиновый продукты и остаточный жир. Затем продукты высушивают до влажности 4-8 % и охлаждают до температуры 15-25 °C. Изобретение позволяет получить пищевые добавки из рыбного вторичного сырья с высокими органолептическими показателями, повышенной биологической ценности и длительным сроком хранения. 1 табл.