METHOD FOR PRODUCTION OF ENRICHED MELTED BUTTER

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to dairy industry. Enriched melted butter production method envisages butter cooking at temperature of 40-45 °C, its boiling in a water bath with subsequent manual removal of the denaturated protein and water with dissolved milk sugar or drowning butter at temperature of 40-50 °C, separation of water, milk protein and milk sugar with a centrifuge, followed by short-term heating in a vacuum boiler to 100 °C. With oil, after manual removal of denatured protein and water with dissolved milk sugar or after short-term heating in a vacuum boiler to 100 °C, not more than 5 wt. % is added of alcohol infusion of declared spicy aromatic plants or their various mixtures obtained by mixing powder of spice-aroma plants with alcohol in ratio of (5-10):1, stirring and infusing in a dark place for 7-14 days with or without filtration. One adds 1-5 wt. % of declared fat-soluble vitamins or their various mixtures, mechanical whipping during 5-30 minutes at 1000-5000 rpm and cooling as a result of aging at temperature from −5 to −10 °C for 12-48 hours.EFFECT: method allows to increase biological value of the ready product.1 cl, 1 dwg, 1 tbl, 4 ex Изобретение относится пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ получения обогащенного топленого сливочного масла предусматривает вытапливание сливочного масла при температуре 40-45°С, его кипячение на водяной бане с последующим удалением вручную денатурированного белка и воды с растворенным молочным сахаром или вытапливание сливочного масла при температуре 40-50°С, отделение воды, молочного белка и молочного сахара с помощью центрифуги с последующим кратковременным нагреванием в вакуумном котле до 100°С. При этом к маслу, после удаления вручную денатурированного белка и воды с растворенным молочным сахаром или после кратковременного нагревания в вакуумном котле до 100°С, добавляют не более 5 масс. % спиртового настоя заявленных пряно-ароматических растений или их различные смеси, получаемые при смешивании порошка пряно-ароматических растений со спиртом в соотношении (5-10):1, перемешивании и настаивании в темном месте в течение 7-14 суток с или без фильтрации. Добавляют 1-5 масс. % заявленных жирорастворимых витаминов или их различные смеси, проводят механическое взбивание в течение 5-30 мин при 1000-5000 об/мин и охлаждение в результате выдерживания при температуре от -5 до -10°С в течение 12-48 часов. Способ позволяет повысить биологич