SEMI-FINISHED FISH PRODUCT PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes washing of unfinished fish, fish handling on fillet, syringing with complex food additive and packing under vacuum with further cooling. For syringing food additive of the following composition is used, wt. %: sodium chloride 14.0-17.0, sucrose 3.0-5.0, water-binding agents 1.0-4.0, organic acids 0.05-0.5, spices 0.1-0.2, water is the balance. Additive is used in amount of 20 % of raw material weight. After the syringing, the fish is held at temperature of 6-8 °C for 4-5 hours. Prior to packing, the semi-finished product may be coated with spice sprats.EFFECT: method ensures production of semi-products for further culinary treatment.1 cl, 4 dwg, 4 tbl, 5 ex Способ включает мойку неразделанной рыбы, разделку рыбы на филе, шприцевание комплексной пищевой добавкой и упаковывание под вакуумом с последующим охлаждением. Для шприцевания используют пищевую добавку следующего состава, мас. %: хлорид натрия 14,0-17,0, сахароза 3,0-5,0, влагосвязывающие агенты 1,0-4,0, органические кислоты 0,05-0,5, пряности 0,1-0,2, вода - остальное. Добавку используют в количестве 20% к массе сырья. После шприцевания рыбу выдерживают при температуре 6-8°С в течение 4-5 часов. Перед упаковкой полуфабрикат может быть покрыт обсыпками из пряностей. Способ обеспечивает получение полуфабрикатов для дальнейшей кулинарной обработки. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 4 табл., 5 пр.