DYES COMPOSITIONS AND METHODS FOR USE THEREOF

FIELD: chemistry; manufacturing technology.SUBSTANCE: invention relates to natural blue dyes from vegetable products which can be used in food and other industries. Natural blue dye composition contains: a) a natural juice fraction or an extract containing an acylated anthocyanin containing a diacyl anthocyan; b) a buffer solution with pH from 6.0 to 8.0; and c) a metal ion, preferably trivalent, or a salt thereof. Dye composition provides a stable blue dye, based on which, in combination with a natural yellow dye, a green coloring agent for food products is disclosed. Described also is a method of producing said blue dye composition.EFFECT: invention provides natural blue dyes with high color stability and desirable characteristics thereof.15 cl, 33 dwg, 13 tbl Изобретение относится к натуральным синим красителям из растительных продуктов, которые могут быть использованы в пищевой и других отраслях промышленности. Композиция натурального синего красителя содержит: a) фракцию натурального сока или экстракта, включающего ацилированный антоциан, содержащий диацильный антоциан; b) буферный раствор с рН от 6,0 до 8,0 и c) ион металла, предпочтительно трехвалентный, или его соль. Композиции красителя предоставляет стабильный синий краситель, на основе которого в сочетании с натуральным желтым красителем предложен зеленый краситель для пищевых продуктов. Описывается также способ получения указанной композиции синего красителя. Изобретение обеспечивает натуральные синие красители с повышенной стабильностью цвета и желаемыми его характеристиками. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 33 ил., 13 табл.