ANTIMICROBIAL COMPOSITIONS

FIELD: biotechnology; food industry.SUBSTANCE: invention relates to compositions and methods for improving preservation of color and microbial stability. Composition for improving color retention and microbial stability contains extract of pure hesperidin and deodorisedextract, containing phenol dit...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	PER, Fransua-Ksave, Anri, ODR, Melani, Mari-Pol, Patrisia, BILI, Antuan, Sharl, BIRTIK, Simona, MESNE, Ksave, Per, Fransua, ROLLER, Mark, PASSEMAR, Anna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: biotechnology; food industry.SUBSTANCE: invention relates to compositions and methods for improving preservation of color and microbial stability. Composition for improving color retention and microbial stability contains extract of pure hesperidin and deodorisedextract, containing phenol diterpene selected from carnous acid and carnosol and mixtures thereof, wherein pure hesperidin extract contains 80-99% narperidin, and most volatile oil components fromextract have been removed. Also disclosed is a method of applying the composition to a product such as meat, fish or poultry, including processed and fresh or unprocessed meat, poultry and fish.EFFECT: disclosed composition provides a stable microbial effect, improves color stability of the product in the presence of oxygen during the whole shelf life of the product.34 cl, 30 tbl, 20 dwg Изобретение относится к композициям и способам улучшения сохранения цветовой и микробной стабильности. Композиция для улучшения сохранения цвета и микробной стабильности содержит экстракт чистого гесперидина и дезодорированный экстракт, содержащий фенольный дитерпен, выбранный из карнозной кислоты и карнозола и их смесей, причем экстракт чистого гесперидина содержит 80-99% гесперидина, а большинство летучих компонентов масла из экстрактабыли удалены. Также предлагается способ применения композиции к такому продукту, как мясо, рыба или птица, включая обработанные и свежее или необработанное мясо, птицу и рыбу. Предлагаемая композиция обеспечивает устойчивый микробных эффект, улучшает цветовую стабильность продукта в присутствии кислорода во время всего срока годности продукта. 10 н. и 24 з.п. ф-лы, 30 табл., 20 ил.