METHODS FOR PREPARATION OF FERMENTED PRODUCTS INCLUDING BIFIDOBACTERIA

FIELD: food industry; dairy industry.SUBSTANCE: method for preparation of a fermented milk product involves the following stages: providing a mixture comprising milk, a manganese compound in amount of 1 to 100 mg/l and at least one type of bacteria, comprising at least one type of Bifidobacteria consisting of Bifidobacterium animalis subsp. animalis and Bifidobacterium breve; fermentation of mixture to provide fermented milk product. Also disclosed is a fermented milk product and inoculum for use in the method.EFFECT: inventions enable to stimulate growth of said Bifidobacterium subspecies in milk without requiring enrichment with peptides, which reduces the time required to achieve pH 5_5.13 cl, 3 tbl, 3 ex Группа изобретений относиться к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ приготовления ферментированного молочного продукта включает следующие стадии: предоставление смеси, включающей молоко, соединение марганца в количестве от 1 до 100 мг/л и по меньшей мере один вид бактерий, включающий по меньшей мере один видBifidobacteria, состоящий из Bifidobacterium animalis subsp. animalis и Bifidobacterium breve; ферментация смеси для предоставления ферментированного молочного продукта. Заявлен также ферментированный молочнй продукт и инокулят для использования в способе. Изобретения позволяют стимулировать рост указанных подвидов Bifidobacterium в молоке, не требуя при этом обогащения пептидами, что приводит к уменьшению времени достижения рН 5,5. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.