PRODUCTION METHOD OF FEIJOA JAM

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of jam from feijoa includes packaging of boiled product into jars with subsequent treatment in microwave chamber with frequency 2400 ± 50 MHz and rarefaction 75-80 kPa during 2.5 minutes. Then the jars are sealed, installed into the carrier ensur...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Ryndin Aleksej Vladimirovich, Zagirov Nadir Gejbetulaevich, Akhmedov Magomed Eminovich
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of jam from feijoa includes packaging of boiled product into jars with subsequent treatment in microwave chamber with frequency 2400 ± 50 MHz and rarefaction 75-80 kPa during 2.5 minutes. Then the jars are sealed, installed into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, and subjected to heating in air flow temperature 140 °C and rate of 6.0 m/s during 15 minutes. Continue heating with hot water showering with temperature of 100 °C for 10 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at temperature of 20-25 °C and rate of 6-7 m/s during 20 minutes. During the whole heat treatment process, jars are turned upside down with frequency of 0.16 s. Method ensures the heat treatment process duration reduction, air removal from fruits and jars, and thus the ready products quality improvement, more complete preservation of the biologically active components contained in the initial raw materials.EFFECT: content of vitamin C in the ready product produced according to the given method is 30 % higher than in the compote produced according to the traditional technology.1 cl, 1 ex Способ производства варенья из фейхоа включает расфасовку уваренного продукта в банки с последующей обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 2,5 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,16 с. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, удаление воздуха из плодов и банок, и тем самым повышение качества готовой продукции, более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по данному способу, на 30% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии. 1 пр.