PORK SEMI-PRODUCT IN MARINADE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of meat semi-products, and may be used at meat processing enterprises. Semi-product of pork marinade consists of pieces of milled semi-greased pork and marinade. Marinade contains water, culinary food sa...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Grigoryan Luiza Fergatovna, Selezneva Ekaterina Anatolevna, Bozhkova Svetlana Evgenevna, Solomeina Kseniya Sergeevna, Gorlov Ivan Fedorovich, Korotkova Alina Anatolevna, Khramova Valentina Nikolaevna, Mgebrishvili Irina Vazhaevna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of meat semi-products, and may be used at meat processing enterprises. Semi-product of pork marinade consists of pieces of milled semi-greased pork and marinade. Marinade contains water, culinary food salt, ground black pepper, as functional additives contains melange, potato starch, table mustard, garlic powder and honey. Quantitative ratio of the semi-finished product ingredients is selected. Meat raw material pieces weighing 5-10 g are used.EFFECT: wider range of semi-products, a product with improved organoleptic and functional-technological properties.1 cl, 1 tbl, 1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясных полуфабрикатов, и может использоваться на мясоперерабатывающих предприятиях. Полуфабрикат из свинины в маринаде состоит из кусков измельченной свинины жилованной полужирной и маринада. Маринад содержит воду, соль поваренную пищевую, перец черный молотый, а в качестве функциональных добавок содержит меланж, крахмал картофельный, горчицу столовую, чесночный порошок и мед. Подобрано количественное соотношение ингредиентов полуфабриката. Используют куски мясного сырья весом 5-10 г. Обеспечивается расширение ассортимента полуфабрикатов, получение продукта с улучшенными органолептическими и функционально-технологическими свойствами. 1 табл., 1 пр.