METHOD OF PRODUCING PROTEIN HYDROLYZATE FROM SECONDARY FISH RAW MATERIAL

FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: invention relates to biotechnology, food and fodder industry. Secondary products of fish cutting are washed with running water t=12 °C for 2-6 hours. Raw material is soaked in water for 24 hours and washed again 3-4 times with running water. Raw material is degreased with an alcohol-ether mixture in ratio 1:1 for 2-4 hours. Raw material is demineralised with 3 % acetic acid solution during 12-24 hours at t=18-25 °C with subsequent neutralization with 2.5 % sodium hydroxide solution to pH 5.8-6.2. Obtained mixture is washed again with running water for 1 hour and minced with a grate diameter of 9-12 mm. Obtained mass is hydrolysed with a collagenase solution with activity of 60 units/g in amount of 0.3 % to the weight of material for 12-24 h at t=37 °C. Enzyme is inactivated by heating hydrolyzate at temperature t=80 °C for 10 minutes with subsequent hydrolyzate centrifugation. Obtained hydrolyzate undergoes sublimation drying for 30 hours at t=-50 °C and t=25 °C. Dry mass is ground in mill to uniform powder and hermetically packed in polyethylene bags.EFFECT: invention provides rational use of secondary resources of fish-processing industry, production of hydrolyzates of high biological value, reduction and simplification of technology for producing hydrolyzates.1 cl, 3 tbl, 3 ex Изобретение относится к биотехнологии, пищевой и кормовой промышленности. Вторичные продукты разделки рыб промывают проточной водой t = 12°C в течение 2-6 ч. Замачивают сырье в воде на 24 ч и снова промывают 3-4 раза проточной водой. Обезжиривают сырье спирто-эфирной смесью в соотношении 1:1 в течение 2-4 ч. Проводят деминерализацию сырья 3% раствором уксусной кислоты в течение 12-24 ч при t = 18-25°С с последующей нейтрализацией 2,5% раствором гидроксида натрия до рН 5,8-6,2. Полученную смесь снова промывают проточной водой в течение 1 ч и измельчают на волчке с диаметром решетки 9-12 мм. Полученную массу подвергают гидролизу раствором коллагеназы активностью 60 ед/г в количестве 0,3% к массе сырья в течение 12-24 ч при t = 37°С. Проводят инактивацию фермента нагреванием гидролизата при температуре t = 80°С в течение 10 мин с последующим центрифугированием гидролизата. Полученный гидролизат подвергают сублимационной сушке в течение 30 часов при t= -50°С и t= 25°С. Сухую массу измельчают на мельнице до однородного порошка и герметично упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Изобретение обеспечивает рациональное использование вторичных ресурсов рыбопере