METHOD FOR THE PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method of production of bakery products is used to prepare dough of first grade wheat flour, pressed bakery yeast, food salt, white sugar, table margarine, dry cheese whey and sprouted flax seeds. Sprouted flax seeds are obtained by soaking for swelling in magnetized water for 2 hours at temperature 25±2 °C and further sprouting till sprouts appear no more than 1.5 mm at temperature 25±2 °C. Obtained dough is subject to fermentation, handling, proofing and baking. Dough is prepared at the following initial recipe components content, g: first grade bakery wheat flour - 100.0; sprouted flax seeds - 25.0; baker's compressed yeast - 3.0; edible salt - 1.5; white sugar - 5.0; margarine - 3.5; dry milk whey - 2.0; drinking water - based on dough moisture content 39 %.EFFECT: invention allows to improve the ready products quality, enhance their nutritive and biological value, expand the assortment of bakery products of preventive purpose.1 cl, 4 tbl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства булочных изделий готовят тесто из муки пшеничной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара белого, маргарина столового, сухой подсырной молочной сыворотки и пророщенных семян льна. Пророщенные семена льна получают путем замачивания для набухания в омагниченной воде в течение 2 ч при температуре 25±2°С и дальнейшего проращивания до появления ростков не более 1,5 мм при температуре 25±2°С. Полученное тесто подвергают брожению, разделке, расстойке и выпечке. Готовят тесто при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 100,0; пророщенные семена льна - 25,0; дрожжи хлебопекарные прессованные - 3,0; соль пищевая - 1,5; сахар белый - 5,0; маргарин - 3,5; сухая подсырная молочная сыворотка - 2,0; питьевая вода - из расчета влажности теста 39 %. Изобретение позволяет улучшить качество готовой продукции, повысить их пищевую и биологическую ценность, расширить ассортимент булочных изделий профилактического назначения. 4 табл., 4 пр.