MODIFIED STARCH PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, and more specifically to methods of producing non-chemically modified starches. Modified starch production method involves preparing an aqueous suspension of starch, heating the suspension and drying the starch. Aqueous suspension of starch is treated with low-frequency ultrasound of power 630 W for 5-15 minutes at temperature not higher than 40 °C. Starch is dried at temperature of 30-60 °C up to weight ratio of moisture of not more than the commercial product moisture content.EFFECT: invention increases viscosity of starch at low temperatures and enables to obtain starch with stable jellying capacity.1 cl, 1 dwg, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а более конкретно к способам получения не химически модифицированных крахмалов. Способ производства модифицированного крахмала включает приготовление водной суспензии крахмала, нагревание суспензии и сушку крахмала. Водную суспензию крахмала обрабатывают низкочастотным ультразвуком мощностью 630 Вт в течение 5-15 минут при температуре не выше 40°С. При этом сушку крахмала производят при температуре 30-60°С до массовой доли влаги не более влажности товарного продукта. Изобретение позволяет увеличить вязкость крахмала при пониженных температурах и получить крахмал со стабильной студнеобразующей способностью. 1 ил., 2 пр.