JELLY MARMALADE FOR DIETARY MEALS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to confectionary industry. Disclosed is jelly marmalade for dietary food, which is prepared of water, gelling agent, sweetener, vegetable component and a mixture of taste components, including an acidity regulator, natural flavour and colouring agent, gelling agent used is amidated pectin mixed with sodium lactate, the total content of which is in range of 2.80 to 2.92 wt. % in ratio of 1:6, as a sweetener, maltitol is used in amount of 62-65 wt. %, and as a vegetal component - a dry extract of bilberry leaves in amount of 0.48-0.5 wt. %, wherein the acidity regulator used is ascorbic acid, natural dye - dry berry or vegetable juice containing red pigments, and as a flavour-forming component - a freeze-dried dried berry in combination with a natural flavouring agent of this berries at ratio of 2:1 to 3.5:1.EFFECT: invention allows to produce jelly marmalade with modified carbohydrate profile that provides dietary and preventive properties.1 cl, 3 ex Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен желейный мармелад для диетического питания, который приготовлен из воды, желирующего вещества, подсластителя, растительного компонента и смеси вкусоароматических компонентов, включающей регулятор кислотности, натуральные ароматизатор и краситель, при этом в качестве желирующего вещества используют амидированный пектин в смеси с лактатом натрия, общее содержание которых находится в диапазоне от 2,80 до 2,92 масс.% при их соотношении 1:6, в качестве подсластителя используют мальтит в количестве 62-65 масс.%, а в качестве растительного компонента - сухой экстракт листьев черники в количестве 0,48-0,5 масс.%, при этом в качестве регулятора кислотности используют аскорбиновую кислоту, в качестве натурального красителя - сухой ягодный или овощной сок, содержащий пигменты красного цвета, а в качестве ароматобразующего компонента - ягоду сублимированной сушки в сочетании с натуральным ароматизатором этой ягоды при соотношении от 2:1 до 3,5:1. Изобретение позволяет получить желейный мармелад с модифицированным углеводным профилем, что обеспечивает ему диетические и профилактические свойства. 3 пр.