METHOD FOR PRODUCTION OF JAM FROM FIG

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of jam from figs. Boiled product is packaged into jars with subsequent treatment in a microwave chamber with frequency of 2400 ± 50 MHz and vacuum of 75-80 kPa during 2.0 minutes. Th...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Ryndin Aleksej Vladimirovich, Zagirov Nadir Gejbetulaevich, Akhmedov Magomed Eminovich
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of jam from figs. Boiled product is packaged into jars with subsequent treatment in a microwave chamber with frequency of 2400 ± 50 MHz and vacuum of 75-80 kPa during 2.0 minutes. Then the jars are sealed, installed in the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, and subjected to heating in the air flow with temperature of 140 °C and rate of 6.0 m/s during 15 minutes. Continue heating with hot water showering with temperature of 100°C for 10 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at temperature of 20-25°C and rate of 6-7 m/s during 20 minutes. During the whole heat treatment process, jars are turned upside down with frequency of 0.16 s.EFFECT: method ensures reduction of heat treatment process duration, more complete preservation of biologically active components contained in initial raw materials, removal of air from products, increase of vitamin C content by 30 %, thermal energy saving.1 cl Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства варенья из инжира. Уваренный продукт расфасовывают в банки с последующей обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 2,0 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин. При этом, в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,16 с. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, удаление воздуха из продуктов, повышение содержания витамина С на 30%, экономию тепловой энергии.