METHOD OF PRODUCING BROMELAIN IN GEL BASED ON FOOD CHITOSAN AND CHITOSAN SUCCINATE

FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: method for preparing a bromelain preparation in a gel based on food chitosan or chitosan succinate involves immobilising bromelain in a buffer solution on a chitosan matrix in ratio of 20 ml of the enzyme solution in concentration of 5 mg/ml per 1 g of the carrier; incubating at room temperature with periodical stirring; washing the formed residue with 50 mM Tris-HCl buffer (pH 7.5) to the absence of protein in the washing water, characterized by that the immobilization is carried out on a chitosan food matrix with a molecular weight of less than 100 kDa or chitosan succinate; as a buffer solution for immobilisation one uses either 0.05 M glycine buffer with pH 8.6 for food chitosan or with pH 9.0-9.5 for chitosan succinate; or 0.05 M acetate buffer with pH 5.5 for food chitosan or 5.0 for chitosan succinate; incubation is carried out for 2 hours.EFFECT: invention allows to increase the rate of enzymatic reaction and to increase efficiency of using the obtained preparation, including during reaction on solid surfaces.1 cl, 3 dwg Изобретение относится к биотехнологии. Способ получения препарата бромелайна в геле на основе пищевого хитозана или сукцината хитозана включает иммобилизацию бромелайна в буферном растворе на матрицу хитозана в соотношении 20 мл раствора фермента в концентрации 5 мг/мл на 1 г носителя; инкубирование при комнатной температуре с периодическим перемешиванием; промывку образовавшегося осадка 50 мМ трис-HCl буфером (рН 7,5) до отсутствия в промывных водах белка, отличающийся тем, что иммобилизацию проводят на матрицу пищевого хитозана с молекулярной массой менее 100 кДа или сукцината хитозана; в качестве буферного раствора для иммобилизации используют либо 0,05 М глициновый буфер с рН 8,6 для пищевого хитозана или с рН 9,0-9,5 для сукцината хитозана; либо 0,05 М ацетатный буфер с рН 5,5 для пищевого хитозана или 5,0 для сукцината хитозана; инкубирование проводится в течение 2 часов. Изобретение позволяет увеличить скорость ферментативной реакции и повысить эффективность использования полученного препарата, в том числе при осуществлении реакции на твердых поверхностях. 3 ил.