COMPOSITION FOR PREPARATION OF CRACKERS, FOOD ADDITIVE FOR IT AND METHOD OF ITS PREPARATION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry, bakery industry, to methods for preparation and compositions of food additives based on vegetable components, in particular food additives for preparation of crackers. Dried bread preparation composition contains prime gra...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Lobanov Andrej Aleksandrovich, Kochkin Ruslan Alekseevich, Lobanova Liliya Petrovna, Protasova Irina Vasilevna, Kostritsin Vladimir Vladimirovich, Popov Andrej Ivanovich, Andronov Sergej Vasilevich
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry, bakery industry, to methods for preparation and compositions of food additives based on vegetable components, in particular food additives for preparation of crackers. Dried bread preparation composition contains prime grade bakery flour, dry bakery yeast, culinary salt and an additional vegetal component in the form of a sphagnum-based food ingredient. Food additive based on sphagnum for composition for preparation of crackers contains a food ingredient produced by grinding dry sphagnum to powder state of 100-200 mcm. Method for preparation of a food additive based on sphagnum includes collection of sphagnum sprouts, their washing in cold water, squeezing, drying at temperature of 20-70 °C till moisture content is equal to 3-10 % and milling to powder state of 100-200 mcm.EFFECT: group of inventions widens the range of bakery products and food additives for their preparation, having high organoleptic properties, allows to enhance food and biological value of products, in particular for prevention of various intoxications, including heavy metals, and also increases storage life of products and their freshness.3 cl Группа изобретений относится к пищевой промышленности, хлебопекарной отрасли, к способам приготовления и составам пищевых добавок на основе растительных компонентов, в частности пищевых добавок для приготовления сухариков. Состав для приготовления сухариков содержит муку хлебопекарную высшего сорта, дрожжи хлебопекарные сухие, соль поваренную и дополнительный растительный компонент в виде пищевого ингредиента на основе сфагнума. Пищевая добавка на основе сфагнума для состава для приготовления сухариков содержит пищевой ингредиент, полученный путем измельчения сухого сфагнума до порошкообразного состояния 100-200 мкм. Способ приготовления пищевой добавки на основе сфагнума включает сбор живых побегов сфагнума, промывание их в холодной воде, отжим, сушку при температуре 20-70°С до достижения влажности 3-10% и измельчение до порошкообразного состояния 100-200 мкм. Группа изобретений обеспечивает расширение арсенала хлебобулочных изделий и пищевых добавок для их приготовления, обладающих высокими органолептическими свойствами, позволяет повысить пищевую и биологическую ценность изделий, в частности для профилактики различных интоксикаций, в том числе тяжелыми металлами, а также увеличивает срок хранения изделий и их свежесть. 3 н.п. ф-лы.