METHOD FOR PREPARING DIETARY CUSTARD-SEMI-FINISHED PRODUCT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to confectionary production and catering. Method of preparation of diet custard semi-finished product includes brewing oatmeal in boiling water, oil, salt with stirring for 1-2 minutes before the formation of elastic homogeneous mass, cooling it to 60-70 °C followed by the introduction of melange. Dough is thoroughly kneaded until a homogeneous mass. Subject to intensive mixing for 1.5-2.0 minutes at a speed of 6000-8000 rpm. Dough is deposited on greased sheets and baked at a temperature of 180-200 °C for 30-35 minutes. Preparation of diet custard semi-finished product is carried out with the following selection of the ratio of initial components, kg per 1 ton of finished products: vegetable oil - 165.9-221.1; melange - 705.9-761.3; salt - 7.1-12.9; oatmeal, derived from non-toxic varieties of celiac oats - 414.6-470.0; water - until the humidity of the dough is 59 %.EFFECT: invention improves the rheological properties of dough, contributes in baking to get products with a large cavity inside, expands the range of gluten-free flour confectionery products and ensures their therapeutic and preventive orientation.1 cl, 6 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию. Способ приготовления диетического заварного полуфабриката включает заварку овсяной муки в кипящей смеси воды, масла, соли при перемешивании в течение 1-2 минут до образования эластичной однородной массы, охлаждение ее до 60-70°С с последующим введением меланжа. Тесто тщательно вымешивают до образования однородной массы. Подвергают интенсивному замесу в течение 1,5-2,0 минут при скорости 6000-8000 об/мин. Тесто отсаживают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 180-200°С в течение 30-35 минут. Приготовление диетического заварного полуфабриката ведут при следующем выборе соотношения исходных компонентов, кг на 1 т готовых изделий: масло растительное - 165,9-221,1; меланж - 705,9-761,3; соль - 7,1-12,9; мука овсяная, полученная из нетоксичных при целиакии сортов овса - 414,6-470,0; вода - до влажности теста 59%. Изобретение улучшает реологические свойства теста, способствует при выпечке получить изделия с большой полостью внутри, расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий и обеспечивает их лечебно-профилактическую направленность. 6 табл.