COMPOSITION FOR PRODUCTION OF CHOCOLATE COVERED CURD CHEESE BAR

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to production of cheese products. Composition includes curds containing curd and sand sugar, filler, glaze, vanillin and maize starch powder in the following ratio of components in cheese, wt. %: curd 66.5; sand sugar 2.4; starch 2.1; vanillin 0.2; filler 5.2 and glaze 23.6. Mixture of flax nut butter and honey is used as a filler, taken in a mass ratio of 2.5:1. Glaze contains cocoa powder, butter, soybean lecithin, sand sugar and flax seeds in the following ratio of components, wt. %: cocoa powder 20.5; butter 58.3; soybean lecithin 0.5; sand sugar 19; flax seeds 1.7.EFFECT: invention allows to obtain chocolate covered curd cheese bar which has reduced calorie, increased biological value, as well as improved organoleptic characteristics.1 cl, 2 tbl, 1 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству творожных изделий. Композиция включает творожную массу, содержащую творог и сахар-песок, наполнитель, глазурь, ванилин и крахмал кукурузный при следующем соотношении компонентов в сырке, масс. %: творог 66,5; сахар-песок 2,4; крахмал 2,1; ванилин 0,2; наполнитель 5,2 и глазурь 23,6. В качестве наполнителя используют смесь урбеча льняного и меда, взятых в массовом отношении 2,5:1. Глазурь содержит какао-порошок, масло сливочное, лецитин соевый, сахар-песок и семена льна при следующем соотношении компонентов глазури, масс. %: какао-порошок 20,5; масло сливочное 58,3; лецитин соевый 0,5; сахар-песок 19; семена льна 1,7. Изобретение позволяет получить творожный глазированный сырок, обладающий пониженной калорийностью, повышенной биологической ценностью, а также улучшенными органолептическими характеристиками. 2 табл., 1 пр.