BAKERY PRODUCT PRODUCTION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: bakery product production method involves kneading dough from prime grade wheat flour, amaranth flour, baker's compressed yeast, goat milk whey, table margarine, white sugar, culinary salt and water; dough fermentation, handling, dough pieces proofing and baking are performed. In dough kneading, amaranth flour is used in amount of 15 % of the total weight of wheat flour and amaranth flour, and the goat's milk whey is used in amount of 30 % of the total weight of flour.EFFECT: invention allows to intensify gas and acid formation in dough, to improve structure and food value of the ready product.1 cl, 3 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства хлебобулочного изделия замешивают тесто из пшеничной муки высшего сорта, амарантовой муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, сыворотки из козьего молока, маргарина столового, сахара белого, соли поваренной и воды, проводят брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку. При замесе теста муку амарантовую используют в количестве 15% от общей массы муки пшеничной и муки амарантовой, а сыворотку из козьего молока используют в количестве 30% от общей массы муки. Изобретение позволяет интенсифицировать газо- и кислотообразование в тесте, улучшить структуру и пищевую ценность готового изделия. 3 табл., 3 пр.