METHOD OF SOY MILK PRODUCTION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely, to soy milk production, and can be used for production of food from soy milk. Method includes cleaning of soy seeds, their soaking, wet grinding, filtration and heat treatment. At the same time, soaking of soy seeds is carried out in electro-activated liquid (anolyte) with the pH of 3.2-3.5 with a redox potential of (-400)-(-700) mV, obtained by electrolysis of a 1-3 % aqueous solution of sodium chloride with a DC power of 0.5-0.6 A and a voltage of 36 V, in the ratio of soy seeds: electro-activated liquid 1:3, at the temperature of 40-45 °C for 60-65 minutes. After soaking, the soy seeds are rinsed with running water for 3-5 minutes.EFFECT: this ensures the destruction of urease and trypsin inhibitor in soy beans and in soy milk, increasing the degree of inactivation of lipoxidase, giving the product bifidogenic properties and discoloration of coloring matter.1 cl, 2 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению соевого молока, и может быть использовано при получении продуктов питания из соевого молока. Способ включает очистку семян сои, их замачивание, мокрое измельчение, фильтрацию и тепловую обработку. При этом замачивание семян сои осуществляют в электроактивированной жидкости (анолит) с рН 3,2-3,5 с окислительно-восстановительным потенциалом (-400)-(-700) мВ, полученной путем электролиза 1-3%-ного водного раствора хлорида натрия при силе постоянного тока 0,5-0,6 А и напряжении тока 36 В, в соотношении соевые семена: электроактивированная жидкость 1:3, при температуре 40-45°С в течение 60-65 мин. После замачивания осуществляют промывание семян сои проточной водой в течение 3-5 мин. Это обеспечивает разрушение уреазы и ингибитора трипсина в соевых бобах и в соевом молоке, увеличение степени инактивации липоксидазы, придание продукту бифидогенных свойств и обесцвечивание красящих веществ. 2 табл.