METHOD OF MANUFACTURING CONCENTRATED DAIRY-PROTEIN SWEET PRODUCT

FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: method involves the restoration of skimmed milk powder and soy protein powder isolate, normalization by adding dehydrated melted milk fat, homogenizing and adding sweetener, which is sugar, stevioside and viburnum syrup. Resulting mixture is pasteurized, cooled, seeded in the form of fine crystalline lactose, crystallized, and cooled. Product is prepared with the stated choice of components, kg per 1000 kg of the finished product, excluding losses.EFFECT: invention allows to obtain a product of high storage stability, good microbiological indicators, high biological and nutritional value.1 cl, 2 ex, 1 tbl Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает восстановление сухого обезжиренного молока и сухого изолята соевого белка, нормализацию путем внесения обезвоженного расплавленного молочного жира, гомогенизацию и внесение подслащивающего вещества, в качестве которого используют сахар, стевиозид и сироп калины. Полученную смесь пастеризуют, охлаждают, вносят затравку в виде мелкокристаллической лактозы, кристаллизуют и доохлаждают. Продукт готовят при заявленном выборе компонентов, кг на 1000 кг готового продукта, без учета потерь. Изобретение позволяет получить продукт высокой хранимоустойчивости, хорошими микробиологическими показателями, повышенной биологической и пищевой ценностью. 1табл., 2 пр.