BUN PREPARATION METHOD

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method of bun production, including dough kneading, fermentation, cutting-back, molding, proving and baking. In the method, a part of the highest-grade wheat flour is replaced with lentil flour and milk thistle flour. Fermentation of the dough is carried out for 80 minutes, then divided into dough pieces, molded and left for proving at a temperature of 30-35 °C for 20-30 min. Dough is prepared with the following content of the original recipe components, g/100 g of dough: wheat flour of the highest grade - 48.15; lentil flour - 12.8; milk thistle flour - 3.2; granulated sugar - 1.3; table salt - 1.3; dry yeast - 0.65; water - 32.6.EFFECT: invention allows to improve the quality of products, to intensify the process of making bakery products, to increase the nutritional and biological value, to give preventive properties to finished products.1 cl, 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Cпособ производства булочки включает замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку. В способе производят замену части пшеничной муки высшего сорта на чечевичную муку и муку из семян расторопши. Выбраживание теста осуществляют в течение 80 мин, затем делят на тестовые заготовки, формуют и оставляют для расстойки при температуре 30 - 35°С на 20 - 30 мин. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, г/100 г теста: мука пшеничная высшего сорта - 48,15; чечевичная мука - 12,8; мука из семян расторопши - 3,2; сахар-песок - 1,3; соль поваренная - 1,3; дрожжи сухие - 0,65; вода - 32,6. Изобретение позволяет повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления булочных изделий, повысить пищевую и биологическую ценность, придать готовым изделиям профилактические свойства. 2 табл., 2 пр.