METHOD OF VACUUM CONCENTRATION OF JUICES OF DIRECT EXTRACTION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method of vacuum concentrating the juice of direct extraction is proposed, involving the collection of direct pressing juice, vacuum drying at a residual pressure of 4-5 kPa and a layer thickness of 20 mm. At the same time for the supply of heat using a pulsed method, and the intensity of heating is controlled by the temperature of the product, which throughout the process does not exceed 35 °C.EFFECT: invention allows to reduce energy costs and reduce the duration of dehydration.1 cl Изобретение относится к пищевой промышленности. Предлагается способ вакуумного концентрирования сока прямого отжима, предусматривающий сбор сока прямого отжима, вакуумную сушку при остаточном давлении 4-5 кПа и толщине слоя 20 мм. При этом для подвода теплоты используют импульсный способ, а интенсивность нагрева контролируется по температуре продукта, которая на протяжении всего процесса не превышает 35С. Изобретение позволяет снизить энергозатраты и сократить продолжительность обезвоживания.