METHOD OF PRODUCTION OF FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry and can be used to produce a functional bakery product. Method for producing a functional bakery product includes the preparation of predough from a portion of the flour, water and yeast, its fermentation, the subsequent preparation of the dough by mixing the predough, water, a suspension of grape powder in water and a saline solution with the rest of the flour, fermentation of the dough, cutting, proofing and baking of the dough pieces. As a grape powder take grape powder obtained from the grape scraps by processing them in an ultrahigh-frequency electromagnetic field with a frequency of 2,450 MHz at a heating rate up to a temperature of 40-45 °C, equal to 0.6-0.7 °C/s, subsequent drying to a humidity of 6-8 %, cooling to a temperature of 18-20 °C and grinding. Amount of grape powder is 8-12 % to the weight of flour.EFFECT: proposed method for the production of a functional bakery product provides a bakery product, the consumption of which will ensure the normalization of the nutritional status of a number of food functional ingredients.1 cl, 1 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства функционального хлебобулочного изделия. Способ производства функционального хлебобулочного изделия включает приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, ее брожение, последующее приготовление теста путем смешивания опары, воды, суспензии виноградного порошка в воде и солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В качестве виноградного порошка берут виноградный порошок, полученный из выжимок винограда путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40-45°C, равном 0,6-0,7°C/с, последующей сушки до влажности 6-8%, охлаждения до температуры 18-20°C и измельчения. Количество виноградного порошка составляет 8-12% к массе муки. Предлагаемый способ производства функционального хлебобулочного изделия обеспечивает получение хлебобулочного изделия, потребление которого обеспечит нормализацию пищевого статуса по ряду пищевых функциональных ингредиентов. 1 табл., 2 пр.