METHOD FOR PRODUCTION APPLE CHIPS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and is intended for production of food products, in particular chips from apples. As a processed raw materials, apples of sweet and sour sorts are used, which are washed, ground into slices with a thickness of 1.9-2.3 mm, dried by convection drying at a temperature of 80-85 °C for 10-15 minutes, fried in oil at a temperature of 170-180 °C for 2-3 minutes and processed with flavor additives.EFFECT: invention allows to obtain apple chips with a traditional consistency of "crispy", pronounced apple flavor and a low oil content.1 cl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для производства продуктов питания, в частности чипсов из яблок. В качестве обрабатываемого сырья применяют яблоки кисло-сладких сортов, которые моют, измельчают на ломтики толщиной 1,9-2,3 мм, высушивают путем конвективной сушки при температуре 80-85°C в течение 10-15 минут, обжаривают в масле при температуре 170-180°C в течение 2-3 минут и обрабатывают вкусовыми добавками. Изобретение позволяет получить яблочные чипсы с традиционной консистенцией «хрустящих», выраженным яблочным вкусом и пониженным содержанием масла. 2 пр.