METHOD FOR PRODUCING FOOD VINEGAR

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, particularly to the deep methods for producing food natural vinegar by a biochemical method involving acetic-acid bacteria Acetobacter aceti. Method involves use of beer dialysate, concentrated to a certain volume fraction of ethyl alcohol, its oxidation at a certain temperature, under conditions of intensive aeration of the medium.EFFECT: method makes it possible to obtain vinegar with a mass concentration of acetic acid from 4½ to 6½ g/100 cmwith characteristic specific organoleptic indicators.1 cl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к глубинным способам производства пищевого натурального уксуса биохимическим методом с участием уксуснокислых бактерий Acetobacter aceti. Способ предусматривает использование пивного диализата, сконцентрированного до определенной объемной доли этилового спирта, окисление его при определенной температуре, в условиях интенсивной аэрации среды. Способ позволяет получить уксус с массовой концентрацией уксусной кислоты 4,5-6,5 г/100 смс характерными специфическими органолептическими показателями. 3 пр.