METHOD OF PRODUCING LOW-CALORIC MAYONNAISE

FIELD: fat and oil industry.SUBSTANCE: invention relates to fat and oil industry. Mayonnaise, which includes vegetable oil, mustard, salt, sugar, acetic acid 70 %, egg yolk, soda food and water. In this case, vegetable stabilizer is added to mayonnaise with sodium alginate and sweet pepper powder is introduced. Mayonnaise, obtained with the following ratio of components, mass%: vegetable oil - 26.13; sodium alginate - 26.13; water - 22.66; 70 % acetic acid - 10.45; egg yolk - 6.62; baking soda - 4.36; mustard - 1.72; granulated sugar - 1.39; table salt - 0.52; bayberry powder - 0.02.EFFECT: invention makes it possible to expand the range of emulsion-type sauces, improve organoleptic performance by eliminating the use of preservatives, the resulting sauce does not separate, reduces the level of cholesterol in the blood.1 cl, 3 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, включающий растительное масло, горчицу, соль поваренную, сахар-песок, уксусную кислоту 70%-ную, яичный желток, соду пищевую и воду. При этом в майонез добавляют стабилизатор растительного происхождения альгинат натрия и вводится перец душистый молотый. Майонез, получен при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло - 26,13; альгинат натрия - 26,13; вода - 22,66; уксусная кислота 70 %-ная - 10,45; яичный желток - 6,62; сода пищевая - 4,36; горчица - 1,72; сахар-песок - 1,39; соль поваренная - 0,52; перец душистый молотый - 0,02. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования консервантов, полученный соус не расслаивается, снижает уровень холестерина в крови. 3 пр.