METHOD OF PREPARING THE DOUGH FOR CAKE PRODUCTION

FIELD: food industry.SUBSTANCE: in the method of preparing the dough, the softened butter is whipped for 7-10 minutes, sugar is added and whipped for 5-7 minutes, then the melange is gradually added and whipped for 8-12 minutes. At the low speed, add to the whipped mass a mixture of flour consisting of 75 % fancy white wheat flour, 15 % triticale flour and 10 % soy defatted flour, with baking powder, vanillin and salt and continue to whip for 3-5 minutes. Then, the flower-milk component is added, which is a whole milk or soy milk with the addition of 2 % of pollen, and continue kneading the dough to form a homogeneous mass, form the dough and bake at 200-215 °C for 20-25 minutes.EFFECT: invention makes it possible to improve the quality of cakes, their organoleptic characteristics and to give them a functional orientation, and also to increase shelf life.1 cl, 3 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления теста производят сбивание размягченного сливочного масла в течение 7-10 минут, добавляют сахар-песок и сбивают 5-7 минут, затем постепенно вводят меланж и продолжают сбивать 8-12 минут. К сбитой массе при малой скорости добавляют смесь муки, состоящей из пшеничной муки высшего сорта 75%, тритикалевой муки 15% и соевой обезжиренной муки 10%, с разрыхлителем, ванилином и солью и продолжают сбивание в течение 3-5 минут. Затем вводят цветочно-молочный компонент, представляющий с собой цельное молоко или соевое молочко с добавлением 2% цветочной пыльцы, и продолжают замес теста до образования однородной массы, формуют тесто и выпекают при 200-215°C в течение 20-25 минут. Изобретение позволяет улучшить качество кексов, их органолептические характеристики и придать им функциональную направленность, а также увеличить сроки хранения. 3 табл., 2 пр.