METHOD OF CONFECTIONERY PRODUCTS OBTAINING

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the confectionery industry of the food industry, to the production of enriched glazed confectionery products. Method is proposed for producing a glazed confectionery product, comprising mixing and extruding components from vegetable and animal raw materials, for this, starch-containing raw materials are mixed with brown and/or enriched vitamins and/or microelements and/or hydroalcoholic extracts with sugar and enriching ingredients, single extrusion treatment is carried out at an operating temperature of 100-200 °C, the rotational speed of the working augers is 70-95 min, the diameter of the used spinneret is 1-6 mm, with or without additional water supply, as well as the rotational speed of the dispenser screw of 90-95 minand cutting speed 80-85 min, the obtained unbroken extrudate with particles of not more than 50 mm in size is coated by applying vitamins or a solution of amino acids to the solution surface, or sugar fruit-drink syrup, or sugar syrup, or sugar-juice syrup, or honey syrup, followed by drying and glazing in black and/or white chocolate.EFFECT: invention provides development of a method for producing confectionery products with the ability to regulate the protein-carbohydrate-vitamin-mineral status due to extruded flavoring components derived from plant and animal raw materials, and obtaining a wide range of confectionery products, which are distinguished by increased food and biological value.1 cl, 4 ex Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности, к производству обогащенных глазированных кондитерских изделий. Предложен способ получения глазированного кондитерского изделия, предусматривающий смешивание и экструзионную обработку компонентов из растительного и животного сырья, для этого крахмалосодержащее сырье смешивают с коричневым и/или обогащенным витаминами и/или микроэлементами, и/или водно-спиртовыми экстрактами сахаром и обогащающими ингредиентами, проводят однократную экструзионную обработку при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин, диаметре используемой фильеры 1-6 мм, с или без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мини частоте вращения режущего устройства 80-85 мин, полученный недробленый экструдат с частицами размером не более 50 мм дражируют путем нанесения на поверхность раствора витаминов или раствора аминокислот, или сахарно-морсового сиропа, или сахарного сиропа, или сахарно-со