METHOD OF PRODUCING SWEET CONCENTRATED DAIRY PRODUCT

FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method provides for the reconstitution of skimmed milk powder and microparticulated whey protein in water at a temperature of 40 ± 2 °C, heating the mixture to 65 ± 2 °C, the introduction of molten milk fat. Resulting mixture is sent for emulsification, sweeteners are introduced, which include sucrose, glucose-galactose syrup and stevioside are mixed until the components are completely dissolved and filtered. Resulting mixture is pasteurized at a temperature of 95 ± 2 °C with an exposure time of 5-10 min, is cooled to a temperature of 35 ± 2 °C, are seeded in the form of fine crystalline lactose, crystallization is carried out, and after cooling to 20 ± 2 °C, then packaged. Product is prepared at the next choice of components, kg per 1000 kg of finished product without loss: skimmed milk powder - 230; microparticulated whey protein - 50.0-60.0; milk fat - 15.0-25.0; sucrose - 280-330; glucose-galactose syrup - 180-250; stevioside - 0.5-0.7; water - 164.1-184.3; finely crystalline lactose - 0.2.EFFECT: invention makes it possible to obtain a product with a functional orientation, with a low content of sugar and fat, and an increased biological value.1 cl, 2 ex, 2 tbl Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает восстановление сухого обезжиренного молока и микропартикулята сывороточных белков в воде при температуре 40±2°C, нагревание смеси до 65±2°C, внесение расплавленного молочного жира. Полученную смесь направляют на эмульгирование, вносят подслащивающие вещества, в качестве которых используют сахарозу, глюкозно-галактозный сироп и стевиозид, перемешивают до полного растворения компонентов и фильтруют. Полученную смесь пастеризуют при температуре 95±2°C с выдержкой 5-10 мин, охлаждают до температуры 35±2°C, вносят затравку в виде мелкокристаллической лактозы, проводят кристаллизацию и доохлаждение до 20±2°C, затем расфасовывают. Продукт готовят при следующем выборе компонентов, кг на 1000 кг готового продукта без учета потерь: сухое обезжиренное молоко - 230; микропартикулят сывороточных белков - 50,0-60,0; молочный жир -15,0-25,0; сахароза - 280-330; глюкозно-галактозный сироп - 180-250; стевиозид - 0,5-0,7; вода - 164,1-184,3; мелкокристаллическая лактоза - 0,2. Изобретение позволяет получить продукт с функциональной направленностью, с пониженным содержанием сахара и жира, и повышенной биологической ценностью. 2 табл., 2 пр.