METHOD FOR PRODUCTION OF BREAD CHARACTERISED BY ENHANCED NUTRITIVE VALUE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Method of production of bread of increased nutritional value includes kneading dough, fermentation, cutting, proofing and baking of test billets. In the dough, flour from oat bran, obtained by disintegration-wave grinding, is added. Dough is prepared with the following content of the initial formulation components, kg per 100 kg from the flour mixture: wheat flour, first grade - 93.0, flour from oat bran - 7.0, pressed bakery yeast - 2.5, table salt - 1.5, water - with a moisture content of 46 %.EFFECT: invention makes it possible to improve the quality of bread, improve food and biological value, to increase the content of dietary fiber in products, to increase the preventive orientation and therapeutic effect of products, to increase the period of preservation of freshness.1 cl, 3 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности включает замес теста, брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. В тесто добавляется мука из овсяных отрубей, полученная путем дезинтеграционно-волнового помола. Тесто готовят при следующем содержании исходных рецептурных компонентов, кг на 100 кг из смеси муки: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта - 93,0, мука из овсяных отрубей - 7,0, дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,5, соль пищевая поваренная - 1,5, вода - с учетом влажности теста 46 %. Изобретение позволяет повысить качество хлеба, повысить пищевую и биологическую ценность, повысить содержание пищевых волокон в изделиях, повысить профилактическую направленность и лечебный эффект изделий, увеличить срок сохранения свежести. 3 табл., 2 пр.