CURING MIXTURE WITH REDUCED SODIUM CONTENT

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely the production of auxiliary materials for the meat industry, and can be used to produce a curing mixture with a reduced sodium content for the production of meat products. Composition of the curing mixture involves the us...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Spiridonov Kirill Igorevich, Tunieva Elena Karlenovna, Semenova Anastasiya Arturovna, Nasonova Viktoriya Viktorovna
Format:	Patent
Sprache:	eng ; rus
Schlagworte:	CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
Online-Zugang:	Volltext bestellen
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!

Beschreibung
Zusammenfassung:	FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely the production of auxiliary materials for the meat industry, and can be used to produce a curing mixture with a reduced sodium content for the production of meat products. Composition of the curing mixture involves the use of the following ingredients in place of sodium chloride: potassium chloride, calcium chloride dichloride, lysine hydrochloride, sodium nitrite. By means of these ingredients, up to 60.7 % sodium chloride is replaced.EFFECT: invention provides the formation of technological properties of meat and flavor characteristics of finished products with a reduced sodium content.1 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вспомогательных материалов для мясной промышленности, и может найти применение для получения посолочной смеси с пониженным содержанием натрия для изготовления мясной продукции. Состав посолочной смеси предусматривает использование следующих ингредиентов взамен хлорида натрия: калий хлористый, кальций хлористый двухводный, лизин гидрохлорид, нитрит натрия. Посредством этих ингредиентов заменяется до 60,7% хлорида натрия. Изобретение обеспечивает формирование технологических свойств мяса и вкусоароматических характеристик готовой продукции с пониженным содержанием натрия. 1 табл., 3 пр.